Join us
Événements
Nouvelles de la société
- Fermentis et la Malterie du Château: Invitation à la Fermentis Academy le 15 decembre 2023
- Rejoignez La Malterie du Château® à BrauBeviale 2023 - la première exposition mondiale de brassage !
- Lettre ouverte pour les clients et les partenaires de la part de Jean-Louis Dourcy, Directeur Général de la Malterie du Château
Brochures
Nos malts
Nouveaux houblons
Nos levures
Nos épices
Bier recept - BELGISCH TARWE BIER
| ABV 5.5% | Kleur 8 EBC | Bitterheid 28 IBU |
Beschrijving:
Belgisch witbier wordt traditioneel beschouwd als een zomerdrankje. Het wordt meestal geconsumeerd als aperitief met een schijfje sinaasappel of citroen.
Belgisch witbier wordt traditioneel beschouwd als een zomerdrankje. Het wordt meestal geconsumeerd als aperitief met een schijfje sinaasappel of citroen.
Serveer:
Glass: Pint Beer Chalice
Temperature: 4-8 °C
Glass: Pint Beer Chalice
Temperature: 4-8 °C
BROUWER'S TIP
Voor een betere filtratie voeg 1-2% rijstschillen toe. Om een goed bananenaroma te bevorderen, under-pitch (0,5 g/L), weinig of geen beluchting, geen kopdruk en fermenteer bij hoge temperaturen (22-26 °C). Om een kruidnagelachtig aroma te bevorderen, aangezien WB-06 een POF+ giststam is, doet u het tegenovergestelde. En om het een boost te geven, doe je een ferulazuurrust in de maisch.
Voor een betere filtratie voeg 1-2% rijstschillen toe. Om een goed bananenaroma te bevorderen, under-pitch (0,5 g/L), weinig of geen beluchting, geen kopdruk en fermenteer bij hoge temperaturen (22-26 °C). Om een kruidnagelachtig aroma te bevorderen, aangezien WB-06 een POF+ giststam is, doet u het tegenovergestelde. En om het een boost te geven, doe je een ferulazuurrust in de maisch.
RECEPT VOOR 100L
MOUT
| Château Pilsen 2RS | 75% / 14.1 kg |
| Château Wheat Blanc | 25% / 4.7 kg |
HOP
| Magnum (12.0% aa) | 21.8 IBU / 70 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.4 IBU / 70 g |
| Citra (12.0% aa) | 4.8 IBU / 70 g |
GIST
| SafAle WB-06 | 70 g |
KRUIDEN
| Bittere sinaasappelschillen | 100 g |
| Komijn | 40 g |
| Koriander | 30 g |
Maisching Temperatuur
STAP 1: MAISCHING
Maisch-in en volg onderstaand profiel:
Maisch-in en volg onderstaand profiel:
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 3.0 L/kg |
Inmaischen bij 63°C
Rust gedurende 40 minuten bij 63°C
Verhogen tot 68°C met 1°C/min
Rust gedurende 15 minuten op 68°C
Verhogen tot 72 °C met 1 °C/min
Rust gedurende 10 minuten op 72 °C en doe de jodiumtest
Verhogen tot 78°C bij 1°C/min
Rust gedurende 2 minuten op 78°C om uit te maischen
Als de maisch klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
Rust gedurende 40 minuten bij 63°C
Verhogen tot 68°C met 1°C/min
Rust gedurende 15 minuten op 68°C
Verhogen tot 72 °C met 1 °C/min
Rust gedurende 10 minuten op 72 °C en doe de jodiumtest
Verhogen tot 78°C bij 1°C/min
Rust gedurende 2 minuten op 78°C om uit te maischen
Als de maisch klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
STAP 2: KOKEN
Kook gedurende 90 min.
Hoptoevoeging 1: Na 30min Magnum toevoegen.
Hop Toevoeging 2: Voeg na 80min Citra toe.
Hoptoevoeging 3: Voeg na 85min Styrian Goldings toe.
Kruidentoevoeging: Voeg na 85min kruiden toe.
Whirlpool om de trub te verwijderen
Kook gedurende 90 min.
Hoptoevoeging 1: Na 30min Magnum toevoegen.
Hop Toevoeging 2: Voeg na 80min Citra toe.
Hoptoevoeging 3: Voeg na 85min Styrian Goldings toe.
Kruidentoevoeging: Voeg na 85min kruiden toe.
Whirlpool om de trub te verwijderen
| Totaal evap | 9.0% | Batch Grootte | 100L | OG | 12.5oP | Efficientie | 85% |
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 20°C en voeg de gist toe.
Vergist op 20°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 24°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C en rust u gedurende 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur naar 2°C en rust gedurende 7 dagen.
Koel het wort af tot 20°C en voeg de gist toe.
Vergist op 20°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 24°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C en rust u gedurende 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur naar 2°C en rust gedurende 7 dagen.
| Attenuatie | 82% | FG | 2.30oP |
STAP 4: KOUDE MATURATIE EN VERPAKKING
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij 0°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 3,0 volumes CO2. Het bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan!
*Voor hergisting op fles,
voeg brouwsuiker en SafAle F-2 toe.
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij 0°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 3,0 volumes CO2. Het bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan!
*Voor hergisting op fles,
voeg brouwsuiker en SafAle F-2 toe.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
